近日，只要走入餐厅，映入眼帘的便是一种惯性行为——用开水对餐具进行清洗。这一看似平常的动作，不禁让人思考：用开水烫餐具，是否真的能杀灭细菌？

四川大学华西医院消化内科副主任胡兵给我们做了专业分析，杀灭微生物需要满足两个必要条件。第一是温度，第二是时间。大部分微生物在70~80℃之间是可以被消灭的，但对于部分顽强的病原微生物并不起作用，需使用100℃的高温，且持续1~2分钟才可对其进行消灭。

而餐馆给客人提供的热水水温多在70~80℃，倒入常温餐具后，温度将会有所下降，且多数人碳洗餐具仅花费几秒至几十秒的时间，远低于灭菌所需时长。则日常烫碗温度和时间并未达到标准，杀菌效果甚微。

因此用开水烫洗餐具并不能杀死细菌。而用开水烫洗餐具这一行为主要起到心理安慰和清洁作用。用热水冲掉餐具上可能残留的灰尘、洗洁精或毛絮，使碗筷更加的洁净，使其心理上感觉更加干净一些。